Quem conhece a música super fofa da Aline Barros aí? .. verde
que te quero verde na barriguinha.. verde que te quero verde.. lá lá lá...
Bom hoje vamos falar disso mesmo... folhas verdes!
Em geral, todas as folhas possuem carboidrato, ácido fólico,
fibras, água e vitamina K. As mais escuras são ricas em ácido fólico e ferro,
além de vitamina A, C, E, K, previnem contra anemia e ajudam na formação do
sistema nervoso. Dessa forma, as verdes – escuras são mais nutritivas e benéficas
para a saúde do que a verde clara.
Quando falo em folhas verdes, normalmente os meus pacientes
logo respondem... não gosto de alface! Mais existem muitas folhas verdes que
podemos incluir em nossa alimentação e são ricas em nutrientes. Espinafre é repleto de fibras, que ajudam a afinar a silhueta (dica: não
consumir cru, é preciso abafar/aquecer ele antes para eliminar o ácido oxálico
que é tóxico). Couve contém carotenoides que evitam problemas cardiovasculares
(fica ótimo no suco verde). Rúcula é rica em vitamina C, que aumenta a
imunidade (ideal em sanduíches).
Escarola possui cálcio e fósforo – minerais importantes para os ossos...
e por aí vai...
Outra curiosidade é que o nosso querido alface além de ser levinho e
cheio de nutrientes, ele contém triptofano, que proporciona o bom humor!
Encontramos o triptofano em outras fontes também como no chocolate, mais desse
vamos passar longe!
E como fazer para que as verduras durem mais?
Isso é muito fácil! Normalmente as folhas estragam devido a dois fatores:
umidade e falta de oxigênio.
Para evitar que isso não aconteça veja o passo a passo da higienização e
armazenamento correto.
1) Lavar as folhas em água corrente retirando sujidades
2) Deixar de molho em solução clorada ou água sanitária por 15 minutos
(usar 1 colher de sopa para cada 1 litro de água)
3) Lavar em água corrente novamente para retirar a solução clorada
4) Secar em centrífuga ou escorredor
5) Colocar dentro de sacos plásticos, porém torcer o saco deixando ar
dentro. Vai ficar igual uma bolha.
O mais importante é secar bem para que não tenha umidade e deixar o ar
dentro do saco (como na foto abaixo). E pronto! Você vai ter folhas fresquinhas
diariamente, que podem acompanhar diversas preparações.
Segue abaixo uma das minhas receitas favoritas com folhas verdes.
ASSADO DE
FOLHAS VERDES COM ALHO
Ingredientes
1 maço de espinafre
1 maço de couve manteiga
1 maço de escarola
1 maço de rúcula
3 dentes de alho amassados
¼ de xícara de azeite de oliva
1 xícara de queijo ricota picado
em cubos ou mossarela de búfalo
Sal, pimenta, orégano, cebolinha
verde, manjericão, salsinha e para temperar.
Modo de preparo
Rasgue as folhas e coloque em um refratário de vidro ou forma
anti-aderente. Misture o alho amassado, coloque os temperos á gosto (sal, orégano,
pimenta). Regue com o azeite de oliva e por último salpique o queijo. Leve ao
forno até o queijo derreter.
